Formaggi tipici dell’Italia meridionale, i formaggi canestrati si riconoscono per la particolare rigatura della crosta, impressa dai canestri di vimini nei quali viene messa la cagliata.
Sin dai primi decenni del Novecento sono stati prodotti anche in Sardegna da latte intero di pecora. Esistono svariate forme e pezzature che nel nome ricordano la provenienza d’origine.
I formaggi canestrati hanno una pasta bianca con presenza di piccole occhiature. Dal profumo intenso e pieno, tendente al piccante i formaggi canestrati si rivelano ottimi formaggi da grattugia e da tavola.